Wir verwenden Cookies und wenn Sie auf dieser Website surfen, stimmen Sie der Nutzung automatisch zu. Weitere Informationen zu Cookies finden Sie in unserer Datenschutz-Richtlinie.

Scharfe japanische Messer

Japanische Messer

In Europa haben japanische Messer ihre stetig wachsende Fangemeinde längst gefunden. Gourmetköche und immer mehr private Haushalte schwören auf die Schneideleistung japanischer Messer. Bei den industriell gefertigten Messern werden in Japan traditionelle Handwerkskunst mit modernsten Fertigungstechniken vereint um ein rasiermesserscharfes Küchenmesser herzustellen. Viele unserer Kunden, die bisher keine hochwertigen Messer im Haushalt genutzt haben, sind über die herausragende Schärfe immer wieder überrascht!


Merkmale japanischer Kochmesser

Spülmaschinentauglichkeit und die Benutzung preiswerter Schleifmittel stehen nicht im Focus japanischer Messer und hier werden auch keine Kompromisse eingegangen. Deshalb können Stahlsorten verwendet werden, welche die ursprünglichen Eigenschaften eines guten Küchenmessers unterstreichen:

  • Einen hohen Schärfegrad
  • Hohe Schnitthaltigkeit (Eigenschaft die Schärfe über einen bestimmten Zeitraum zu halten)


    • In unserem Sortiment, finden Sie Tojiro Messer, welche einen recht preiswerten Einstieg in die Welt der japanischen Messer bieten. Und zur Freude aller Liebhaber von richtig scharfen Kochmessern, bieten schon die preiswerten Einstiegsmesser einen 3-lagigen Klingelaufbau. Dieser ermöglicht es, dass für die mittlere Lage ein besonders scharfer Stahl verwendet werden kann und von den beiden äußeren Lagen geschützt wird.



    Produktvergleich (0)
    Anzeige
    Sortieren nach
    Kai Shun Premier - 2er Messerset Ausverkauft

    Kai Shun Premier - 2er Messerset

    Kai Shun Premier (Tim Mälzer) - 2er Messerset in dekorativer Geschenkbox aus Holz. Das Messerset be..

    345,00€*

    Anfrage zur Lieferbarkeit
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Wasabi - Filetiermesser (flex) Ausverkauft

    Kai Wasabi - Filetiermesser (flex)

    Das Kai Wasabi Black - Filetiermesser mit einer Klingenlänge von 18 cm ist ein langes Messer mit ein..

    47,95€*

    Anfrage zur Lieferbarkeit
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Tojiro DP 3 HQ - Filetiermesser 24 cm

    Tojiro DP 3 HQ - Filetiermesser 24 cm

    Das Tojiro DP 3 HQ - Filetiermesser mit einer Klingenlänge von 24 cm ist ein langes Messer mit einer..

    169,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Shun Classic - Kochmesser Kullenschliff

    Kai Shun Classic - Kochmesser Kullenschliff

    Das Kochmesser ist in Europa die wichtigste Klingenform und ein regelrechtes Allroundtalent. Es ist ..

    205,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Wasabi - Schinkenmesser

    Kai Wasabi - Schinkenmesser

    Das Kai Wasabi Black - Schinkenmesser mit einer Klingenlänge von 23 cm eignet sich hervorragend zum ..

    61,95€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Tojiro FLASH - Brotmesser

    Tojiro FLASH - Brotmesser

    Für alles Krustige ist das Tojiro FLASH - Brotmesser zuständig. Dazu gehört natürlich in erster Lini..

    349,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Shun Classic - Kochmesser 25.5 cm

    Kai Shun Classic - Kochmesser 25.5 cm

    Das Kochmesser ist in Europa die wichtigste Klingenform und ein regelrechtes Allroundtalent. Es ist ..

    215,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Shun Classic - Bratengabel

    Kai Shun Classic - Bratengabel

    Die Kai Shun Classic - Bratengabel wird hauptsächlich zum Wenden, Anstechen und Herausnehmen von Fle..

    189,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Wasabi - Brotmesser Ausverkauft

    Kai Wasabi - Brotmesser

    Für alles Krustige ist das Kai Wasabi Black - Brotmesser zuständig. Dazu gehört natürlich in erster ..

    64,95€*

    Anfrage zur Lieferbarkeit
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Tojiro FLASH - Tranchierset -10%

    Tojiro FLASH - Tranchierset

    Tojiro FLASH - Tranchierset in dekorativer Geschenkbox aus Holz. Bei dem Sushimesser handelt es sich..

    329,00€* 296,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Shun Classic - Tranchiermesser

    Kai Shun Classic - Tranchiermesser

    Das Kai Shun Classic - Tranchiermesser mit einer Klingenlänge von 20 cm ist ein langes, spitz zulauf..

    175,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Tojiro FLASH - 2er Messerset -22%

    Tojiro FLASH - 2er Messerset

    Tojiro FLASH - 2er Geschenkset in dekorativer Geschenkbox aus Holz. Das Messerset besteht aus: 1x..

    398,00€* 310,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Shun Classic - Fleischmesser

    Kai Shun Classic - Fleischmesser

    Das Kai Shun Classic - Fleischmesser kann auch Schinkenmesser oder Tranchiermesser genannt werden. E..

    175,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Tojiro FLASH - 2er Messerset -14%

    Tojiro FLASH - 2er Messerset

    Tojiro FLASH - 2er Geschenkset in dekorativer Geschenkbox aus Holz. Das Messerset besteht aus: 1x..

    449,00€* 385,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Kai Shun Classic - Filetiermesser (flex)

    Kai Shun Classic - Filetiermesser (flex)

    Das Kai Shun Classic - Filetiermesser mit einer Klingenlänge von 18 cm ist ein langes Messer mit ein..

    149,00€*

    + Warenkorb
    + Wunschliste
    + Vergleich
    Weitere Infos über japanische Messer

    Geschichte der japanischen Schmiedekunst:

    In Japan hat die Schmiedekunst eine lange Tradition, die um Jahrhunderte zurückreicht. Damals ging es noch darum möglichst scharfe und zugleich stabile Schwerter (Katana) zu produzieren, die sich dann im Kampf bewähren mussten. Mit diesem grossen Erfahrungsschatz ist es nicht verwunderlich, dass viele japanische Kochmesser vorerst aus Schwertschmieden stammten. Wahrscheinlich verdanken wir es der japanischen Küche, dass in der Weiterentwicklung der Kochmesser immer kompromisslos auf Schärfe gesetzt worden ist. Denn viele japanische Gerichte werden sehr fein geschnitten und stellen somit ganz besondere Anforderungen an japanische Messer.

    Die Härte des Stahls HRC:

    Das Geheimnis japanischer Messer ist der verwendete Stahl. Dieser zeichnet sich durch einen hohen Härtegrad aus, welcher in HRC (Härte nach Rockwell) angegeben wird. Bei einfachen Küchenmessern aus dem Supermarkt, wird häufig ein HRC von ca. 52 verwendet. Deshalb sind diese schon nach wenigen Benutzung nicht mehr wirklich scharf. Hochwertige deutsche Messer werden oft mit einem HRC von ca. 56 gefertigt. Diese sind schon richtig scharf, können unkompliziert mit einem Wetzstahl geschärft werden und die Klinge ist nicht so empfindlich. Japanische Messer besitzen meist einen HRC von 58 bis 65 und können daher ihre Schärfe sehr lange halten. Allerdings ist das Material dadurch auch empfindlicher und so werden diese Messer meist aus mehreren Lagen Stahl gefertigt. Hier schützen weichere Lagen Stahl die mittlere Kernlage und verleihen dem Kochmesser die nötige Flexibilität. Mit diesem aufwändigen Verfahren wird eine optimale Synthese aus Bruchfestigkeit und höchster Schärfe erzielt.

    Der japanische V-Schliff:

    Eine weitere Besonderheit japanischer Messer liegt im Bereich der Schneidkante. Diese wird sehr dünn ausgeschmiedet und die Schneiden in einem spitzen Winkel von ca. 15 Grad zu einem spitzen V geschliffen. Deshalb spricht man von einem V-Schliff. Der spitze Winkel erhöht die Schärfe nochmals, macht aber die Schneide gegen Bruch empfindlicher. Aus diesem Grund sollten mit japanischen Messern keine Hebelbewegungen ausgeführt werden. Einige traditionelle japanische Klingenformen besitzen einen einseitigen Anschliff, wodurch der spitze Winkel nochmals erhöht und mit diesen Messern besonders fein geschnitten werden kann. Gängige europäische Klingen haben einen stumpferen Schneidwinkel von 20 bis 35 Grad - hier spricht man vom U-Schliff. Dadurch ist die Schneide robuster, aber weniger scharf.
    Messer Gravur Beispiele (90 Schriftarten, vorgefertigte Motive, eigene Grafiken hochladen, etc)
    Eberhardson\'s Cut (Schriftzug \
    Messerset (Schriftzug \
    Für den Besten Koch (Schriftzug \
    Beidseitige Gravur (Schriftzug \
    Kai Wasabi Steakmesser Set (Schriftzüge \
    Sina & ... (Schriftzug \
    Hochgeladenes Logo (von uns kostenlos vektorisiert und in schwarz/weiß umgesetzt)
    Amir (Schriftzug \
    Scharfe Oma (Schriftzug \
    Ruhestand (Schriftzug \
    Scharfe Mutter (Vorgefertigtes Motiv)
    Messerset (Schriftzug \
    Nur das Schärfste für den schärfsten Chef! (Schriftzug \
    Messerset (Schriftzug \
    Marc & Marc auf japanisch (Das Modul unterstützt Schriftzeichen aller Sprachen)
    Messer gravieren mit der Schriftart: \
    Chefköchin Moni (Schriftzug \
    Vom Kunden selbst hochgeladene Unterschrift
    Einer unser vorgefertigten Grafiken
    Messer Gravur (Schriftzug \
    Gekrümmter Schriftzug \
    Messer Gravur (Schriftzug \
    Alexander ... (Schriftzug \
    Gutes Essen hält Körper und Seele zusammen (Schriftzug \
    Vorgefertigtes Motiv mit Textfeld [30]
    Schriftzug \
    I❤U [I love you] - Grafik wurde vom Kunden hochgeladen
    Schriftzug \
    Hochgeladenes Logo vom Kunden
    Gravur Grafik wurde vom Kunden hochgeladen
    Schriftzug \
    Vorgefertigtes Motiv auf Tojiro ZEN black Messer
    Schriftzug \
    Schriftzug \
    Japanische Schriftzeichen, welche durch Copy & Paste in das Gravurmodul übertragen wurden
    Schriftzug \
    Hochgeladenes Logo & Schriftzug \
    Schriftzug \
    Hochgeladene Unterschrift auf handgeschmiedetem Messer
    Von uns vorgefertigtes Motiv & Schriftzug \
    Schriftzug \
    Handgeschmiedetes Messer Tojiro Yasuki Shirogami