Unsere Deba Messer im Überblick

Deba

Das Deba Messer gehört zu den traditionellen japanischen Klingenformen und ist auf das zerlegen von Fisch, Rind und Geflügel spezialisiert. Es handelt sich in der Regel um sehr schwere Messer mit einem breiten Klingenrücken. Durch das hohe Eigengewicht lassen sich die Zerlegarbeiten zügig ohne grossen Kraftaufwand erledigen. Eine weitere Besonderheit ist, dass die Klinge von Deba Messern immer einseitig geschliffen ist und somit nur auf Schleifsteinen geschärft werden kann.


Um die Klinge nicht zu beschädigen, wird dieses japanische Hackmesser nicht schlagend eingesetzt. Zum Abtrennen des Schwanzes oder das Durchtrennen von Gräten, wird mit Handballendruck auf den Klingenrücken das Schnittgut durchtrennt. Alternativ werden Schläge mit dem Handballen auf den Klingenrücken vorgenommen.


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