Traditionelle Klingenformen

Mittlerweile werden japanische Küchenmesser auch für den europäischen Markt mit den bekannten westlichen Klingenformen produziert. Die traditionellen japanischen Klingenformen unterscheiden sich jedoch von den europäischen und werden hier vorgestellt.

Santoku

Das Santoku Messer ist das traditionelle japanische Allzweckmesser und deshalb zum Schneiden aller Zutaten geeignet. Die Klingenform ist mit dem europäischen Küchenmesser vergleichbar und die Schneide beim Santoku immer beidseitig geschliffen.

Nakiri

Ein Nakiri Küchenmesser ist das japanische Gemüsemesser und damit hauptsächlich zum Schneiden von jeglichen Gemüsesorten bestimmt. Obwohl, die Klingenform an ein Hackbeil erinnert, ist es nicht zum durchtrennen von Knochen geeignet!

Deba

Das Deba (japanisches Hackbeil) ist ein schweres Küchenmesser, welches mit einem breiten Klingenrücken ausgestattet ist. Dieser wird gerne zum Zertrümmern von Knochen benutzt. Der vordere Teil der Schneide wird zum Filetieren benutzt. Der kräftige hintere Teil eignet sich hervorragend für alle gröberen Schneidarbeiten.

Sashimi

Wegen seiner langen Klinge mit einseitigen Anschliff, ist das Sashimi Küchenmesser gut zum slicen von Fisch und Fleisch geeignet. Mit einem langen ziehenden Schnitt schneiden Sie hauchdünn, wie es besonders in der Sushi-Küche beliebt ist.

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